重慶美味的粉蒸羊肉　

美味的粉蒸羊肉

　　天氣驟然又冷，不禁想起來(lái)火辣辣的重慶火鍋。但其實(shí)，重慶又豈止火鍋一種美食那么單調(diào)？

　　先從早餐開(kāi)始。先上一碗熱騰騰的鮮羊雜湯，補(bǔ)補(bǔ)中氣。儲(chǔ)奇門(mén)解放東路附近的鼎食居老店，是保持著上世紀(jì)70年代風(fēng)格的小吃店，招牌有羊肉籠籠和羊雜湯，是來(lái)客必點(diǎn)之物。

　　羊肉籠籠就是粉蒸羊肉，瘦肉裹了一層薄薄的米粉，肉很嫩，米粉有著淡淡的酥麻，比起一般的粉蒸肉，一點(diǎn)不膩口，更能催醒早起的味蕾。羊雜湯的湯是乳白色的，足見(jiàn)熬煮的火候。羊雜分量很足，沒(méi)有一絲膻味，稍加點(diǎn)胡椒碎，更顯其香。

　　吃過(guò)羊肉，暖了身子，我們跨過(guò)大半個(gè)重慶老城，去黃桷埡尋訪(fǎng)胡蹄花。走在黃桷埡的涂鴉街上，驚嘆重慶城市建設(shè)的創(chuàng)意和魄力。大路兩旁的高樓外墻全是美院學(xué)生彰顯個(gè)性的涂鴉之作，充滿(mǎn)了藝術(shù)的張力。坐落其中的胡蹄花相信也不會(huì)讓我們失望。

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美味的胡蹄花

　　胡蹄花以賣(mài)蹄花出名，而且是獨(dú)家，沒(méi)有分店，所以每天都是客似云來(lái)，早中晚均座無(wú)虛席。它家的蹄花是原只上桌，蹄花一定要按人頭點(diǎn)，好吃得讓人恨不得把舌頭一并嚼了的蹄花要讓幾人分食實(shí)在不大現(xiàn)實(shí)。粉嫩的皮下沒(méi)有過(guò)多的肥膏，而是燉煮得松軟的肉，蹄花入口即化，純純的肉香淡卻悠遠(yuǎn)，久久不去。蹄花湯里也沒(méi)有過(guò)多的浮油。來(lái)吃蹄花的人，都懂行地配上一碗豆花，兩者的味道相得益彰，很適合淡口味的外來(lái)人。當(dāng)?shù)厝藙t再另外加入辣椒和蘸水，個(gè)個(gè)吃得手舞足蹈。

　　蹄花啃得差不多了，還可以讓老板添湯。加一勺滾燙鮮美的湯，撒上幾顆蔥花，清爽不膩，就如璀璨的煙花將要散去，留于夜空的余光——好一曲溫婉的收山之作。

　　這里除了蹄花和豆花，其他菜都是一碗碗盛好，重重疊疊地堆放在柜臺(tái)上，想吃什么直接指著菜點(diǎn)。

　　從黃桷埡出來(lái)，我們直奔重慶人民大會(huì)堂，一來(lái)為看炫彩的日落，二是提前到西部牛仔燒烤城找位置。這里因?yàn)樯�意太火爆，老板為了公平起�?jiàn)，不設(shè)訂座，先到先得。雖然店名讓人看不出有何特別之處，但一進(jìn)門(mén)我就懷疑是否走錯(cuò)了——難道又進(jìn)了火鍋城？

　　店內(nèi)一排排架子上放滿(mǎn)了林林總總新鮮的火鍋配料，桌子中間也是留著個(gè)放鍋的大洞。直到服務(wù)員拿來(lái)一個(gè)平底的淺鍋放上，我才放下心來(lái)。服務(wù)生一眼就看出我們是第一次來(lái)的外地人，熟練地給我們演示。只見(jiàn)他在黑黝黝的生鐵平底鍋上撒上一圈油，隨著火力升溫，鍋上冒出吱吱的聲響，他隨即把肉類(lèi)一一放進(jìn)，用兩個(gè)小鏟左右開(kāi)弓翻炒起來(lái)，再加入洋蔥、香菜以及各種調(diào)味料，如此手板眼見(jiàn)功夫，一兩分鐘即可以吃了。我們按葫蘆畫(huà)瓢，掌握熱炒的火候也蠻容易掌握。如此用火鍋料來(lái)做自助炒菜的形式做燒烤，非常有創(chuàng)意，58元一人任喝任吃的全包價(jià)也不算貴，難怪如此受熱捧。