河源，有“客家古邑，萬(wàn)綠河源”之稱(chēng)，中原人“衣冠南遷”到這里，不但帶來(lái)了讀書(shū)皆上品的風(fēng)氣，也形成了自己的飲食文化 ——客家菜�；鸩窈写笮〉乃�豆腐炸成金黃色，把豬肉、魚(yú)肉做成的餡“釀”入其中，放進(jìn)蔥花、香油，盛在雞湯瓦煲內(nèi)燜著，直到香氣四溢。想必，來(lái)到河源的客家人一時(shí)無(wú)麥可包餃子，才創(chuàng)出如此美味。

    客家釀豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜�！搬劇笔且粋�(gè)客家話動(dòng)詞，表示“植入餡料” 的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。具體做法是，把豬肉用刀反復(fù)地剁，調(diào)味做成餡料，然后用手指在豆腐塊中輕輕插一個(gè)小洞，塞入適量以肉類(lèi)為主的餡料，然后以煎、燜、煲、炸或蒸等烹調(diào)方法烹調(diào)至熟�？梢灾笠恍┽u淋在上面。因其做法簡(jiǎn)單，取材普通，因此深受客家人喜愛(ài)。“釀豆腐”的烹調(diào)方法非常講究，不同的餡料、不同的方法烹調(diào)出來(lái)的“釀豆腐”味道很不一樣。豆腐在 “釀”之前煎過(guò)或者炸過(guò)的話，味道也不一樣；甚至同樣采用“煎” 的烹調(diào)方法，倒撲煎和正放煎風(fēng)味也不一樣。在節(jié)日客家人通常都會(huì)自己制作一定量的豆腐， “釀”好煎熟，置入砂鍋中，每餐取出若干做菜肴，剩余的每隔一段時(shí)間在砂鍋中加熱煮沸以防變質(zhì)，直至全部吃完。

    主料：板豆腐、瘦肉、魚(yú)肉、蝦米、咸魚(yú)肉、白菜。

    調(diào)料：蔥、姜、麻油、胡椒粉等。

    做法：

    1、瘦肉、魚(yú)肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，咸魚(yú)切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調(diào)味料攪至起膠待用；

    2、白菜摘好洗凈，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起；

    3、豆腐沖洗滴干，一開(kāi)四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚(yú)肉，放入油鍋中煎至微黃色盛起；

    4、燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香姜片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮至滾即可原煲上桌。